餐桌上的海错江瑶挪威红帝王蟹
说到挪威海鲜，人们可能会先想到美誉四方的三文鱼，但在这个寒冷北极海水与温暖墨西哥湾流汇聚的北欧之境，还盛产一种海鲜界的高奢蟹类——挪威红帝王蟹。
作为大型蟹类之一，红帝王蟹的外表看上去就尊贵不凡，深红色外壳布满尖角，长足蟹钳让它们看上去像手持权杖的帝王，风味俱佳的肉质也征服了无数人的胃。
生于冰川之域味享鲜味肴馔
挪威三分之一的国土位于北极圈内，拥有超过2万公里的漫长海岸线。冰冷纯净的海水为红帝王蟹提供了完美的生长环境，由于没有太多天敌，挪威红帝王蟹更是在此建立起了自己的帝国。
从芬马克（Finnmark）东部峡湾到挪威北角，红帝王蟹一年四季均可捕捞，使我们可全年享用这种美味珍馐。
挪威采取可持续的捕捞方法，以保护海岸，从峡湾到餐桌的整个加工链中实施严格的品质管控。处理原材料的方式彰显了挪威这一海产大国对海产资源的尊重与专业，从而保证被端上餐桌的每一只红帝王蟹都品质卓越。
红帝王蟹蕴含丰富的营养物质，包括蛋白质、维生素A、维生素B1等各种有益物质。除了丰富的营养，红帝王蟹也给人们带来了味蕾上的非凡享受。其蟹脚、蟹钳和尾部肉质细嫩、鲜美紧实、清甜中带着一丝微咸，是令人垂涎的珍馐美味。沪上名厨和高端餐厅热衷的海错食材
在了解了挪威红帝王蟹之后，大家一定对其烹饪方法与味道产生了更多的好奇。
野生鲜活的挪威红帝王蟹是食材中的上品，几乎只在高端餐厅供应，是餐厅菜单上当之无愧的“明星”。凭借其优秀的品质与口感，无论是冷食还是热食，挪威帝王蟹对人们的吸引力随着时间的推移只增不减。多位沪上名厨和高端餐厅的主厨都对红帝王蟹赞不绝口，奉为珍品佳肴。
L’ATELIERdeJoelRobuchon
主厨AndreaCofini
“挪威红帝王蟹的口感非常轻盈、洁净。”主厨AndreaCofini主厨AndreaCofini对挪威红帝王蟹的初评价便是它令人着迷的纯粹、轻盈口感，这样的上等食材可以适用多种烹饪方式以及不同的菜系，给食客们带来丰富多样的味蕾享受，酸甜挪威红帝王蟹萝卜饺便在此基础上诞生。酸甜挪威红帝王蟹萝卜饺的灵感来自卢布松先生生前用龙虾做的一道菜，挪威红帝王蟹代替龙虾肉，轻盈细腻的红帝王蟹与萝卜以及酸甜调味结合出的清爽风味，非常符合上海风味。同样，气候炎热的夏天也需要这样的料理让人爽口生津。酸甜挪威红帝王蟹萝卜饺鹿园主厨朱保“挪威红帝王蟹，肉质紧实度和口感的鲜甜程度是非常不错的，巨大的体积也能给食客在餐前就产生震撼的冲击感。”主厨朱保主厨朱保提到，中国人对食材的新鲜度是非常讲究的，螃蟹这种食材一定要鲜活，做出的菜品才能良好地体现其鲜味。红帝王蟹这种既上乘又能保证其鲜活程度的食材，是每个厨师所青睐的食材，也是食客们难以忘怀的佳肴。朱保将红帝王蟹与中国传统食材相结合，应运而生了这道香椿挪威红帝王蟹腿春卷配香椿清炒挪威红帝王蟹肉。
香椿挪威红帝王蟹腿春卷配香椿清炒挪威红帝王蟹肉
俗话说香椿味道，只有中国人知道，中国人食用香椿已有多年的历史。香椿是不分南北的“时令尤物”，更是清香得味。这样特殊的食材和挪威红帝王蟹相互碰撞出了一种独特的风味，既增益蟹肉的鲜味，更可彻底掩住海鲜之腥味。在这道菜中，香椿和红帝王蟹以两种形式呈现，炸的酥脆的香椿红帝王蟹春卷和原汁原味的香椿炒红帝王蟹，鲜美蟹肉融合香椿的特殊香气，散发出独具一格的中国味道。
朱保说，这道菜里的香椿，同样可以用其他具有香气的蔬菜替代，例如韭菜、九层塔、罗勒等，红帝王蟹细密的肉质会吸收这些香草的风味，两者相互融合，相得益彰。
VillaLeBec主厨NicolasLeBec“我曾经去过挪威，那里有很多湖泊、河流、山脉以及天然野生的海产品。挪威红帝王蟹的肉很嫩，而且很大块，味道清甜，女性会比较喜欢。”
主厨NicolasLeBec“帝王蟹现在是非常热门的食材，许多食客钟爱它的肉质和口感。”Nicolas擅长根据客户喜爱的口味进行料理，但是这道黑胡椒炒挪威红帝王蟹，是NicolasLeBec非常自豪的菜品。
黑胡椒炒挪威红帝王蟹经过预煮的挪威红帝王蟹，在经过2分钟预炸之后，与各种丰富的食材调料进行翻炒，香茅、柠檬叶、小米椒给挪威红帝王蟹带去浓郁的越南风味；黑松露酱、柚子果酱与黑胡椒的加入更是让整道菜的层次风味更加明显独特。挪威红帝王蟹细嫩的肉吸收越式风味后，在口腔里弥漫出馥郁的体验。
品粹主厨陈政“挪威的红帝王蟹，整个蟹体非常肥大，打开来肉质比较鲜嫩，多汁。红帝王蟹在帝王蟹的品种当中，级别是很高的。”
主厨陈政
当陈政看到挪威红帝王蟹时，“山珍海味”这四个字便跳入了他的脑海。安徽在山珍上很有优势，所以陈政选择安徽霍山石斛来搭配挪威红帝王蟹这样的“海味”，可谓是真正的山珍海味。
石斛米粥烩挪威红帝王蟹
取用安徽白莲坡贡米熬成的米油，新鲜石斛榨成的汁水与老母鸡汤一起制成的鲜美汤汁，配上简单以薄粉浆轻裹速蒸的挪威红帝王蟹腿，朴实见真材，萃取多重精华，展现出原生态奇妙自然鲜味。
挪威红帝王蟹的优势不言而喻，无论是肉质、口感、营养价值；还是其全年的供应时间和极高的供应品质，都使其在众多高级蟹类食材中脱颖而出。无论是炒制、焗制或烤制，挪威红帝王蟹都是上等的鲜品，单凭其天然的自然风味，即使是简单的蒸煮方式都颇具滋味，令人欲罢不能。
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