住在热搜上的三文鱼,没你想那么简单百家故
小左文中图片来源网络北京疫情反复，新发地和三文鱼上了热搜。报道称抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。一时间，三文鱼被推上了风口浪尖。这位国人餐桌上常见的刺身种类，遭遇了前所未有的冷遇。不过，随后中国工程院院士陈君石为三文鱼辟谣：三文鱼这次恐怕是背锅了，现在没有证据证明新冠肺炎是通过三文鱼或食品传播的。没有任何科学依据说明三文鱼传播病毒，只是建议不要生食。但现在三文鱼已经买不到了，煮熟吃都不行，这是没有必要的。但三文鱼是否就真的清清白白？我认为是时候讲一下三文鱼的前世今生了，让我们褪去它身上高级美味的光环，还原一下真实的它。01三文鱼，这种常出现在日料餐桌上的食材，因为并不亲民的价格，挪威等地进口的字样，而多了几分“高级感”。然而事实上，最初三文鱼是被作为一种物美价廉的廉价食材，端上了日本人的餐桌。在年左右，日本人还不屑将三文鱼作为刺身和寿司的主要原材料，即使餐桌上的少量三文鱼也被做成熟食。日本当地盛产太平洋鲑鱼与挪威人的大西洋鲑鱼，也就是三文鱼，都是鲑鱼，而日本人一直以来都知道太平洋鲑鱼寄生虫含量很高，并不适合生食。大西洋鲑鱼在日本人的认知里，也是不适合直接使用的。所以当挪威要向他们售卖三文鱼时，他们拒绝了。但是，实在太爱吃鱼的日本人，把当地的金枪鱼和鲷鱼，吃到供不应求。过度的捕捞也给当地的海洋生态系统造成了极大的负担。这时，他们想起了远方的挪威人，和他们的大西洋鲑鱼：三文鱼。（以下文章中三文鱼特指大西洋鲑）而此时，挪威人拿出了自家大西洋鲑鱼和别的鲑鱼不同，因为生长环境温度更低，所以这种鲑鱼寄生虫少，安全性高，完全可以生食。另一方面，挪威人表示自己在三文鱼的人工养殖方面也取得了新的进展。用疫苗来代替抗生素，从而降低了三文鱼因圈养导致的各种疾病。总之安全可靠价格低，数量多，速来。从此，日本人将三文鱼端上餐桌。而随着日料在中国红火起来，三文鱼也成为了中国人餐桌上的常客。也因为不错的口感逐渐被追捧，成为各种日料店的必备菜单，逐渐让人忘记：三文鱼原本是作为廉价替代品存在的。02当中国人开始认真吃一样东西，这个东西已经会迅速供不应求。三文鱼，也是如此。于是国内有人窥见了商机，一场大型三文鱼造假行动就此展开。第一波被盯上的，就是和三文鱼像极了的虹鳟鱼。左：三文鱼片；右：虹鳟鱼片其实虹鳟鱼本身就是一种不错的食用鱼，鱼本身没有错。错的是，有些人因为它的肉质与三文鱼相似，所以以次充好。怎么分辨两种鱼呢？切开后，正常的三文鱼切片为橙红色，白色的脂肪纹理清晰且粗，距离也比较大，虹鳟鱼的肉更红，纹理间距比较小。虹鳟鱼大多是国内养殖，而三文鱼几乎依赖于挪威和智利的进口，显然两种鱼在切好端上桌之前的成本就已经天差地别。偏偏那些无良商人，为了让虹鳟鱼变成三文鱼，不惜给鱼肉上色，将虹鳟鱼染成橙红色。虹鳟鱼在中国市场的价格是三文鱼的一半，如果用虹鳟鱼代替，商家的利润能翻一倍。当然，这不仅仅是本地和进口，或者赚多赚少的问题，更多的担心来自虹鳟鱼的出身：淡水鱼。淡水环境，是寄生虫比较适应的生长环境，而无论是做成刺身还是寿司，生食的烹饪方式都不足以杀死其中寄生虫。而这种寄生虫是可以直接感染人体，危害健康的。所以，安全才是最大的隐患。03国产的虹鳟有隐患，进口的三文鱼就一定没问题吗？显然不是。挪威被认为是世界上拥有最先进养殖三文鱼技术的国家，也因为对养殖三文鱼使用抗生素少，而备受信赖。但之前挪威的三文鱼养殖场，就曾被德法公共电视台拍摄的纪录片指出：当地某养殖场环境糟糕，三文鱼大量患病。“大量鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的海水里”，养殖场海水里“充满了病鱼”。鱼群中许多鱼身上有巴掌大的溃烂。纪录片还提到，在工厂化养殖（Massentierhaltung）的情况下，水下网箱中的三文鱼密度过高，导致鱼虱泛滥，峡湾被大量鱼粪酸化，水下生态环境恶化，逐渐影响到野生三文鱼的基因，威胁到了野生三文鱼的生存。而另一边的三文鱼出口大国智利，也有自己解不开的难题。智利三文鱼产业一度被称为“下药王”，因为养殖过程中抗生素滥用。年，智利三文鱼产业使用的抗生素是同年挪威使用量的倍。智利表示对于抗生素含量过高，自己无能为力。因为挪威就是技术比较先进，而智利为了让鱼少生病，少死亡，只能喂抗生素。而因为抗生素含量超标，智利三文鱼还被美国的大型商超下架过。这样说来，进口三文鱼也不是完美的。04为了应付不完美的三文鱼，同时满足人类的口腹之欲，生吃三文鱼有一套自己的料理标准。没错，生鱼片不是切一切就可以上菜的。在很多日料店，真正让三文鱼上桌前是会做足准备工作的。在美国，要求三文鱼必须在零下20度，保存小时后才可食用。零下35度，保存15小时。欧盟的标准则是，零下20度保存24小时后再食用。可能大多数人不知道，原来我们吃到嘴里的那一口三文鱼，背后有这样的故事。而这鱼，也绝对是鱼中的热搜体质了：每隔一段时间都要登上热搜一次，却从未阻止人们食用它。不过这次显然三文鱼遇上对手了：虽然没有证据证明三文鱼和新冠有直接关系，但是各地下架三文鱼、停止进口已经成为现实。短时间内应该也不会有人真的要去以身犯险……了吧？？？这次，热搜体质的三文鱼，真的遭遇了自己食材生涯从未有过的寒冬。希望大家谨慎吃鱼，保重身体。参考内容：纪录片《三文鱼养殖罪恶》红星深度《被曝“养殖罪恶”风口浪尖上的挪威三文鱼》
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