英国史影响居民饮食消费的原因是什么为什么

14世纪英格兰城市居民饮食消费的变化和气候变化密切相关，大饥荒导致英格兰人口绝对数量下降和人口长期增长率低下，这缓和了农业资源和人口的矛盾，人均生活水平提高；同时，黑死病后，人口骤减导致的物价下跌和工资上升，人们购买力增强，思想观念的转变使人们购买欲增强，人均食品消费上升；宗教禁忌的变化也影响了居民饮食。

14世纪英格兰城市居民的饮食变化和气候有着密切关系。气候是影响农业生产的重要因素，中世纪处于靠天吃饭的状态，天气的好坏直接影响谷物的收成。长期的气候变化对英格兰居民的生活水平影响表现不明显，但短期的天气波动对居民生活的影响立即可见。

从1-19世纪，全球处于“小冰河期”，在整个小冰河期，人类和短期气候变化的关系一直处于一种复杂的状态，树木年轮和冰芯告诉我们，小冰期的降温始于年左右的格陵兰岛和北极，随着北极冰盖向南扩张，挪威人向西航行的路线被阻段，冰盖最后进入开阔的大西洋，北大西洋和北海的风暴增强。

-年间，欧洲遭遇了罕见的寒冷潮湿的天气，数千人死于一场席卷整个欧洲大陆的饥荒。年成的好坏通常指收成的质量及其对粮食价格的影响。年，英格兰降水突然增多，在此后几十年，英格兰气候一直处于寒冷潮湿的状态，气候的突然变化导致农业收成不稳定。在对温彻斯特-年的粮食收成不好年份进行统计时，我们发现1世纪歉收现象较少，但14世纪情况发生了变化，14世纪前75年的农业产量分布很不均衡，-年间农业有1次歉收，其中大部分是在年之前。粮食价格受货币、供应等多种因素影响，但收成质量是价格突然飙升的主要原因。14世纪初谷物价格普遍偏高，在-12年间，谷物价格有14年高于平均水平25%。

异常天气对收成的影响通常按照严重程度分为缺粮、恶劣和饥荒，饥荒中人口死亡主要是因为歉收和疾病。歉收导致农产品价格上升，居民没有钱购买食物，许多人因饥饿死亡。-年饥荒是英格兰历史上最严重的饥荒之一，-年英格兰降水突增导致谷物产量低下，年和年温彻斯特庄园的小麦产量比平均水平低40%和47%，大麦产量比平均水平低20%和2%；疾病是死亡的另一个原因，流行病斑疹伤寒肆虐，疾病从社会下层传播到社会上层，农民工薪阶层到贵族和教区神职人员均有大量人口死亡。资料显示，温彻斯特主教庄园10%的佃户、海尔索文和埃塞克斯庄园15%的男性佃户都死于饥荒；威尔特郡长桥德弗里尔死亡率为17%-18%。据学者统计，英格兰城市这一时期的死亡率大概在10%-25%。

饥荒导致英格兰人口下降主要表现在死亡率增加和人口出生率降低。英格兰人口从1世纪开始进入一个迅速增长时期，到年中止了增长。饥荒造成的大量人口死亡使得英格兰绝对人口数量下降，饥荒过后，英格兰社会经济环境整体不太景气，较饥荒之前，民众生活水平明显降低，人们没有经济条件结婚并养育下一代，生育率显著下降。绝对人口数量下降和生育率的降低使人口增长速度减缓，大饥荒之后，英格兰人口长期增长缓慢。

1世纪人口的增长和耕地面积的增多使得英格兰人口和资源处于紧张状态，大饥荒之后，人口绝对数量下降和人口长期的低增长率缓和了农业资源和人口的矛盾，人均生活水平提高。波斯坦认为-年的大饥荒是中世纪英格兰人口的转折点，大饥荒导致的高死亡率和低增长率调和了人口和资源的关系。

黑死病是14世纪英格兰城市居民饮食消费发生变化的重要原因。黑死病之后，人口骤减，劳动力严重短缺，居民工资上涨收入增加，物价下跌导致居民购买力增强，思想观念转变促使人们购买欲增强。

年，黑死病首先在英格兰西南部的梅尔科目出现，年蔓延至英格兰中部，年结束。黑死病对英格兰乃至整个西欧造成了重大影响，汤普逊曾说：“经济紊乱、社会动荡、物价上涨、利欲熏心、道德堕落、生产不足、工业停滞；疯狂享乐、挥霍浪费、奢侈豪华；社会和宗教的歇斯底里、贪得无厌、行政混乱和风习败坏。”黑死病最直接的影响就是人口减少，据统计，英格兰人口下降了50%，社会上层死亡率最低，王室的死亡率大概为27%，骑士和贵族死亡率也相对较低；牧师死亡率大概在42%-45%；社会下层死亡率最高，其中农民的死亡率很高，通常在40%以上，最高可能达到70%。城市人口这一时期严重下降，年伦敦大约是5万人，比14世纪初的8-10万人下降了50%。

温彻斯特从年的1-1.2人下降到了8千人以下，波士顿、林肯、林恩和约克等地方的人口也减少了近一半。人口锐减导致整个社会劳动力严重短缺，幸存下来的人工资上涨，城市工薪阶层收入普遍增加，年牛津郡城市里手工业者工资是年的1.5倍，工薪阶层不仅现金工资上涨，实物工资也提高了，林肯郡仆人谷物津贴中小麦比例更高，收割工人得到的是小麦面包、充足的新鲜肉类和浓度更高的啤酒。

工人工资上涨还体现在国家颁布的法令上，为了限制工人工资的增长，英格兰在年和年相继颁布《劳工条例》和《劳工法规》，法令规定：工人工资高于黑死病之前的标准则属违法；工人拒绝签署长期工作合同或者不满工作期限离职都属违法。14世纪70到80年代颁布的一系列税收政策从侧面表明工薪阶层收入的上升，相较之前的税收政策，新颁布的税收政策扩大了纳税人的范围，主要是把许多工薪阶层纳入税收体系，原本就在纳税范围的工薪劳动者需要缴纳的税收也增多了。

黑死病后英格兰物价基本维持不变，有些产品物价出现下降。马匹的价格绝对固定，绵羊和猪的价格都没有变化，家禽、奶酪、黄油和鸡蛋的价格变化也不大，蜡和苹果酒的价格保持不变。谷物价格有所下降，这主要是因为人口急剧下降导致基本食物需求减少。

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